Le bougna traditionnel
| Le bougna est le plat traditionnel kanak par excellence. Les ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits à l'étouffée dans un four à pierres chaudes. C'est une sorte de ragoût de poulet, de poisson ou d'autres viandes accompagné de taros, de patates douces, de bananes poingo, de tomates et d'ignames le tout arrosé de lait de coco. Il y a Bourail une adresse à retenir pour déguster un bougna des plus goûteux ! Il faut aller visiter le Paradis d’Amédée à la tribu de Pothé et demander à l’avance que son épouse Marie pour prépare un bougna cuit au four traditionnel. Mais en attendant, voici une recette simple pour une famille affamée ! Vous trouverez sur les marchés de la région les légumes pour préparer le bougna marmite. Recette du bougna Marmite de nos mamiesIngrédients : 2 feuilles de bananier, une igname blanche et une igname mauve, quelques taros, 4 patates douces, ¼ de citrouille, 4 tomates, 4 bananes poingo, 1 ou 2 poulets fermiers coupés en morceaux (Le poulet de Gouaro, c’est kalolo !), 2 boîtes de lait de coco, 1 botte d’oignons verts, du persil, du laurier.Tapisser le fond et les cotés d’une grosse marmite avec des feuilles de bananier. Couper et disposer les rondelles d’ignames, taros, patates, y ajouter les morceaux de poulet. Recouvrir le tout avec les tomates, la citrouille, les bananes poingo, les oignons vert, le persil et les feuilles de laurier. Saler, poivrer, puis arroser l’ensemble de lait de coco. Laisser cuire une heure et demie avec le couvercle à feu doux. Prévoir après le repas une bonne sieste ou une soirée belote. Recommandation : Nous vous conseillons d’éplucher l’igname et les taros sous l’eau et ensuite de mettre les morceaux dans un saladier rempli d’eau pour ne pas qu’ils noircissent. Faites pareil avec les patates douces. |
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